Crostini di salmone norvegese affumicato Fumara, stracciatella, concassè di San Marzano e polvere di capperi di Pantelleria

Sulle tavole dell'estate la tradizione italiana incontra i sapori dei mari del nord con la nuova ricetta firmata Foodlab.

Crostini di salmone norvegese affumicato Fumara, stracciatella, concassè di San Marzano

e polvere di capperi di Pantelleria

Questa estate, nei giorni di vacanza - in montagna, al mare o al lago - bastano davvero pochi minuti per mettere in tavola un antipasto fresco e appetitoso. La dolcezza della stracciatella, la freschezza dei pomodori San Marzano e la sapidità unica dei capperi di Pantelleria sposano il gusto leggermente affumicato del salmone norvegese. È una questione di equilibri: Foodlab, azienda parmense che seleziona, lavora e commercializza in tutto il Paese i migliori salmoni provenienti dai freddi Mari del Nord, ha messo a punto un sistema di affumicatura che garantisce al salmone della sua linea Fumara un gusto morbido e vellutato e che stempera le note aggressive tipiche del salmone lavorato nei Paesi del Nord.

Non solo buono ma anche sano e nutriente. Il salmone è ricco di proteine di alta qualità, vitamine, minerali e omega-3, contribuendo a rafforzare il sistema visivo e nervoso.

Firmati da Gianpaolo Ghilardotti - lo chef patron di Foodlab - questi crostini sono belli a vedersi, ottimi al palato e semplici da preparare. Provare per credere.

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Ingredienti (per 2 persone) Tempo di preparazione (10 min)

200 g. di Salmone Norvegese affumicato Fumara
80 g. di Pomodori San Marzano
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.
2 foglie di basilico
40 g. di Capperi di Pantelleria
4 fette di pane
80 g. di stracciatella

Procedimento

Scottare i pomodori di San Marzano maturi in acqua bollente, spellarli, eliminare i semi e cubettare la polpa. Salarli e peparli, poi lasciarli riposare per 2 ore. Eliminare l'acqua di vegetazione e condirli con olio EVO e basilico.
Dissalare i capperi in acqua corrente, essiccarli in forno a 120°C per 1 ora e frullarli una volta freddi.
Con un coppapasta, tagliare le fette di pane in cerchi di circa 6 cm di diametro. Ungerli leggermente e tostarli sotto il grill fino a leggera doratura.
Quando tiepidi, farcire con un cucchiaio di stracciatella ogni crostino e adagiare sopra una fetta di salmone affumicato Fumara.
Impiattare e servire i crostini con accanto i cubetti di pomodoro e la polvere di capperi

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Foodlab nasce nel 2000 nel cuore della food valley parmense dall'idea imprenditoriale di tre fratelli - Gianpaolo, Francesco ed Elisabetta Ghilardotti - che trasformano la loro passione per la cucina in un'azienda specializzata nella lavorazione e commercializzazione di salmone affumicato, marinato e aromatizzato e di altre tipologie di pesce affumicato. Tanta strada è stata fatta da allora: oggi l'azienda si muove da leader nel proprio mercato di riferimento. Nell'attuale stabilimento di Polesine Zibello, in provincia di Parma (recentemente ampliato) trovano lavoro circa 120 dipendenti (che salgono a circa 250 nel periodo di massima attività) e vengono lavorate ogni anno 5.000 tonnellate di materie prime. Il fatturato 2023 è stato di circa 43,5 milioni di euro. Ogni giorno le famiglie italiane e gli chef dei migliori ristoranti gustano e utilizzano i salmoni Foodlab. www.foodlab.net – www.fumara.it