Moltivolti, una nuova idea di cucina mediterranea internazionale

Moltivolti, a Palermo l'inclusione sociale e la cucina contemporanea si incontrano

Ecco l'innovativa proposta di gastronomia mediterranea internazionale nel cuore di Ballarò 
 

Moltivolti, ristorante sociale e co-working, luogo simbolo di integrazione culturale ed economica,  si rinnova con un nuovo menù estivo dove la materia prima a km zero del mercato si traduce in piatti sostenibili, etici e solidali

Moltivolti si rinnova con un fresco menù estivo dove protagonisti sono piatti buoni da gustare ma anche da pensare, simbolo dell'incontro tra culture diverse, legate a doppio filo da una comune idea di cucina mediterranea internazionale.  

Moltivolti è un'attitudine all'accoglienza fuori e dentro il piatto, un modo gioioso di vivere le differenze a tavola come tra le persone, un caldo abbraccio tra la cucina siciliana e ricette provenienti da diversi paesi del Mediterraneo: dal Senegal alla Tunisia, dall'Afghanistan alla Palestina, senza tralasciare freschi tocchi mediorientali che si alternano con leggerezza a solide proposte di carne e di pesce.

Un'espressione di cucina concreta, semplice e sincera, come solo le cose fatte con amore sanno esprimere, eppure attenta e precisa, dove un menù dal taglio estremamente contemporaneo sancisce l'internazionalità delle proposte gastronomiche e non una posticcia etnicità.

Moltivolti è un luogo d'incontro, un ristorante, un co-working, ma soprattutto un progetto di inclusione sociale che ha il suo quartiere generale nel cuore di Ballarò, il mercato più multietnico di Palermo. 

È il posto perfetto dove ristorare il cuore e la mente dopo una passeggiata al mercato o tra le affollate vie del centro storico palermitano e rinfrescarsi con le nuove proposte pensate dal giovane Chef Antonio Campo, che dopo importanti esperienze in Italia e all'estero ha deciso di ritornare nella sua Sicilia.

Il menù ideato per Moltivolti è pensato per la bella stagione con piatti leggeri, colorati e gustosi dove la materia prima vegetale, acquistata selezionando piccoli produttori locali e sostenendo la micro economia di un luogo dagli equilibri delicati come il mercato di Ballarò, è protagonista insieme a salse agrodolci, frutta e contaminazioni di sapori.

Il nuovo menù estivo

Accanto ai piatti simbolo del ristorante come il Mafè Senegalese, goloso spezzatino di carne, verdure e voluttuoso burro di arachidi, o la Doppiaza Afghana un corroborante stufato di vitello con riso e cipolla caramellata, a farla da padrone nella carta estiva sono creazioni gastronomiche colorate e leggere, dove tutto il Mediterraneo sembra incontrarsi a Palermo. Così il classico Brick tunisino si arricchisce della presenza del peperoncino habanero e della salsa raita, tipico condimento indiano con yogurt, cetrioli e pomodoro e la minestra di pasta e fagioli diventa un piatto freddo, condito con pomodoro a km zero e basilico appena raccolto.

Perfette per contrastare la calura estiva le coloratissime insalate, dove gli ortaggi incontrano le eccellenze dei formaggi locali e la nota dolce e rinfrescante della frutta è protagonista, come quella con anguria, tuma e menta o la zucchine, carote, mango arrosto e yogurt.  

Imperdibile signature dish di Moltivolti non poteva che essere il cous cous di pesce, autentica specialità della casa, piatto simbolo di integrazione per antonomasia, diffuso in tutto il Mediterraneo in mille differenti varianti qui è proposto nella sua versione trapanese, ovvero con pesce e verdure fritte a parte. Ideale piatto unico, dove il goloso brodo di pesce fa da preludio ad una frittura di pescato di piccolo taglio, da tenere rigorosamente a parte, per alternare una  croccantezza perfetta alla morbida carezza del cous cous in brodo.

Non mancano altri piatti iconici della tradizione siciliana come la caponata di melanzane o i freschissimi cavatelli con pesto alla trapanese.

Per chiudere in dolcezza un curioso omaggio alla cucina del Bangladesh, comunità molto presente a Palermo, con un'insolita Spuma di Amchur, uno spezia ottenuta dall'essicazione del mango, i più tradizionalisti apprezzeranno invece la crema "grezza" di ricotta e frutta fresca e la colorata crostata di gelo di "mellone", che in siciliano indica l'anguria e non come contrariamente si potrebbe pensare il melone.

L'impegno di Moltivolti per una cucina sostenibile, etica e solidale