Terra Madre 2020 parte da Torino: ecco i primi Appuntamenti a Tavola e Laboratori del Gusto

Proprio i cuochi, con il loro lavoro, hanno tra le mani la possibilità di avvicinare i clienti ad abitudini alimentari migliori, che rispecchiano un modo di produrre rispettoso della terra e delle persone e attento al benessere degli animali. In che modo? Semplice, educando all'attenzione per le materie prime e a comportamenti più responsabili nei confronti del pianeta che abitiamo. 

• Si comincia la sera di mercoledì 7 ottobre con un'anteprima dedicata alla memoria di Vittorio Fusari, celebrato chef e grande amico di Slow Food. Fusari, che nel 2010 ha contribuito in maniera determinante al lancio dell'Alleanza Slow Food dei Cuochi, è mancato il primo gennaio di quest'anno. L'evento del prossimo ottobre vedrà ai fornelli diversi chef italiani che hanno condiviso con Vittorio un'idea di cucina fatta di sogni, di innovazione, di eccellenza e sostenibilità. Vittorio Fusari & Friends è già prenotabile.

Il filo conduttore dell'intera edizione di Terra Madre Salone del Gusto è la geografia degli ecosistemi, una scelta che si riflette anche nelle cene dei giorni successivi: 

• L'8 ottobre, ecco l'appuntamento con gli chef Antonio Buono e Giuseppe Rambaldi per esplorare i territori di valle. Il primo, con una lunga esperienza da sous-chef al Marizur di Mauro Colagreco, guida oggi Casa Buono, ristorante a Trucco, in Liguria, all'imbocco della Val Roja. Il secondo, invece, una volta lasciati i fornelli del Combal.Zero di Rivoli, ha inaugurato Cucina Rambaldi ad Almese, in Val Susa.
  Fil rouge della serata, una portata dopo l'altra, sarà l'attenzione verso il territorio, la scelta di prodotti di prossimità e il rispetto delle tradizioni, ma sempre con uno sguardo rivolto all'innovazione. Buono e Rambaldi: la cucina di valle, è già prenotabile. 
• Non solo Terre Alte, però: l'11 ottobre si torna in città, per una cena firmata da Cesare Battisti e dal duo Tommaso Maio-Flavio Benassi. Tutti e tre sono membri dell'Alleanza Slow Food, e i loro ristoranti sono stati premiati con la Chiocciola dalla Guida alle Osterie d'Italia 2020. Tema ricorrente della serata sarà il rapporto tra la città e la campagna circostante, da cui rifornirsi di materie prime prodotte in maniera sostenibile.
  Battisti arriva da Milano, dove con il suo Ratanà propone una cucina semplice ma tutt'altro che scontata. Maio e Benassi saranno invece in trasferta da Bologna, dove gestiscono la Trattoria di via Serra dopo aver trascorso una decina d'anni un po' più in altura, a Zocca. Ratanà e Via Serra: la biodiversità va in città è già prenotabile.
• Il 12 ottobre, infine, si parla di mare: un dialogo a due voci, una proveniente dal Tirreno e l'altra dall'Adriatico. Entrambe stellate Michelin: da una parte Daniele e Andrea Zazzeri del ristorante La Pineta di Bibbona, in Toscana; dall'altra Antonio e Nicola Fossaceca del ristorante Al Metrò, di San Salvo Marina, in Abruzzo. Tirreno e Adriatico: mari stellati a confronto è già prenotabile.

Ecco le nostre interviste agli chef:

Il lavoro ai tempi dei pastori: ci troviamo da Casa Buono

Il significato della parola sostenibilità

Da Vasco Rossi a Terra Madre 2020 passando per Bologna

Con i kit di degustazione i Laboratori del Gusto arrivano a casa di chi non può venire a Torino!

Sono aperte le prenotazioni anche per i Laboratori del Gusto, un altro dei classici appuntamenti di Terra Madre Salone del Gusto. Quest'anno la novità si chiama kit di degustazione: già, perché chi non potrà raggiungere Torino - che ospiterà gli eventi nei locali di Eataly - avrà la possibilità di ricevere a casa i prodotti, organizzando un vero e proprio Laboratorio del Gusto e condividendo l'evento con i propri amici.