LIBRI: POLPO E SPADA, Ricette e avventure gastronomiche nei mari del Sud Italia

45 ricette, 22 approfondimenti, 100 fotografie e 15 disegni: questi i numeri della prima avventura letteraria di Domenico Ottaviano. Crudi di mare, antipasti, primi e secondi piatti. Tutti rigorosamente "di mare". Il percorso geografico e culturale attraversa tutto il Sud della penisola, dalla Puglia alla Sicilia, dalla Campania alla Calabria e si nutre di tradizioni e sapori locali solo leggermente rivisitati dallo chef. Domenico Ottaviano, alla testa del ristorante "Al trabucco da Mimì", partendo dalla ricchezza della materia prima, ha superato i dettami imposti dalla tradizione, avviando un processo di innovazione ed elaborando nuovi piatti.

Arancine di riso patate e cozze, Cicatelli con lupini e salicornia, Pan bagnato alle vongole e rucola di spiaggia, Murici e cardoncelli della Murgia su crema di cavolfiore, Tentacoli di polpo croccante, carote piccanti e crema di cicerchie. Sono solo alcune delle 45 ricette di Polpo e Spada. Il risultato è una rappresentazione fedele della cucina di mare nel Sud Italia di oggi. Ricette che, in ogni caso, restano semplici, comprensibili e di facile esecuzione anche per i meno dotati ai fornelli.

Questo libro offre inoltre un ricco e dettagliato spaccato sulla cultura marinaresca e la pesca tradizionale in tutto il Sud Italia, metodi antichi di secoli, oggi pressoché scomparsi poiché scarsamente produttivi, e anche approfondimenti sulle diverse tipologie ittiche e sulle conserve di mare. Il tutto con un occhio di riguardo agli aspetti più schiettamente popolari della cultura del mare nel Meridione, per molti versi un universo ancora "arcaico" e foriero di leggende e racconti ancestrali dal sapore mitico.Testi di Domenico Ottaviano- Fotografie di Maurizio Rellini - Illustrazioni di Monica Parussolo. Editore: SIME BOOKS. Edizione Bilingue Italiano – English. 224 pagine. € 24,00.

Dalla quarta di copertina –

Polpo, pesce spada e poi tonno, pesce azzurro, pesci di paranza e da zuppa, gamberi rossi, mazzancolle e vongole sono protagonisti della cucina di mare nel Sud Italia e danno vita a piatti unici e dall'autentico sapore mediterraneo. Frutto di un sapere antico, le ricette di questo libro sono una rappresentazione fedele delle usanze culinarie di queste terre, aggiornate alla luce di una visione contemporanea. Ingredienti e tradizioni delle diverse cucine regionali si incontrano portando a una contaminazione tra Puglia, Calabria, Sicilia, Sardegna, Campania, Abruzzo e Molise.

Polpo e Spada offre inoltre un ricco e dettagliato spaccato sulla cultura marinaresca e la pesca tradizionale, raccontando metodi antichi di secoli, oggi quasi scomparsi, le diverse tipologie ittiche e le conserve di mare. Il tutto con un occhio di riguardo agli elementi più schiettamente popolari della cultura del mare nel Sud Italia, per molti aspetti un universo ancora "arcaico" e foriero di leggende e racconti ancestrali dal sapore mitico.

Approfondimenti

La cucina di mare tra pesca di sussistenza e conserve ittiche

Pesce sostenibile: alcune preziose indicazioni

Crudo di mare vs Sushi. Cultura pugliese oltre le mode

La scapece

Stoccafisso e baccalà: pesci del Nord a Sud

Da Vasto a Trapani: il trionfo di zuppe di pesce e brodetti

Pesce azzurro in dispensa

Piccolo vademecum per grigliate e fritti perfetti

Non solo scatolette (di tonno)

Tra Scilla e Cariddi: la "caccia" tradizionale del pesce spada

Schede Alici, Anguilla, Aragosta, Bottarga di cefalo, Cannolicchio Cefalo, Costardella, Cozze, Granchio, Murici, Polpo, Riccio di mare, Seppia, Tonno rosso