Lo street food a Milano è 'caliente' con Chef Rubio e Unti e Bisunti in onda lunedì 26 maggio su DMAX canale 52 dtfree

Lo abbiamo visto intingere le mani nel fritto più bisunto, cucinare rane in umido col pomodoro riccio, leccarsi le dita dopo aver imbottito un panino con il lampredotto, il tutto pasteggiando a colatura di alici...

Per lui il cibo è prima di tutto un affare con cui sporcarsi le mani e poi una delizia per il palato. Avete capito di chi stiamo parlando?



Di CHEF RUBIO naturalmente (al secolo Gabriele Rubini), rivelazione di “UNTI E BISUNTI”, produzione originale targata Pesci Combattenti per DMAX (Dtt canale 52 | Sky canali 136-137 |Tivùsat canale 28) che ci ha fatti innamorare dello street food. La cucina di strada che non passa attraverso ristoranti stellati e le “primedonne” dei fornelli ma porta alla luce i sapori tradizionali di un luogo e ne rappresenta l’anima più vera.

Oggi Chef Rubio, diplomato all’ALMA, frascatano doc attaccatissimo alle proprie origini, rugbista con un

passato in Top 10, globe trotter, appassionato di musica, tatuaggi e fumetti, uno dei protagonisti più amati del canale, è in pista con il suo curioso viaggio nello street food italiano con la seconda stagione di “UNTI E
BISUNTI”, in onda in prima tv esclusiva su DMAX ogni lunedì alle ore 22.00.

Questa settimana, per il SESTO EPISODIO, siamo a MILANO, che grazie a Rubio conosceremo in una veste super caliente, andando a curiosare nella gastronomia di derivazione latino-americana. Via quindi alle

perlustrazioni in zona Navigli e al mercato di Porta Genova, il mercato etnico più famoso della città, dove

Chef Rubio cercherà gli ingredienti più tipici della cucina ecuadoregna e peruviana. Tra platani, pannocchie

choclo, tamal (tortino di mais e carne di maiale), rachi (trippa di manzo) chifles, tanta carne e sapori piccanti,

e sorseggiando chica morada (bevanda di mais con scorza di ananas, mela cotogna, cannella, zucchero e

limone) visiteremo alcuni dei locali più tipici di questa cucina, scoprendo un insospettato angolo latino tra

Viale Zara, Via Brembo e zona Lambrate fino al mercato di Piazza XXIV Maggio.

UNTI E BISUNTI – 2° SERIE – Puntata Milano

• COMBINADO ESPECIAL DE

- ANTICUCHOS: spiedini di cuore di bovino alla griglia

- MOLLEJITAS: durelli di pollo alla griglia

- RACHI: trippa di manzo

• TAMAL: piatto afroamericano simile a un tortino di mais ripieno di carne di maiale, olive e

spezie varie

• TALLARIN SALTADO: spaghetti con carne, verdure saltate e spezie

• CHIFLES: snack a base di banana (fritta a fette sottili e venduta in buste) e/o a base di

platano

• CEVICHE DI PESCE: pesce crudo marinato a pezzetti con succo di lime, peperoncino e sale

• SALSE PICCANTI tra cui:

- salsa con aji panca (il peperoncino rosso)

- crema de rocoto (peperone peruviano piccante)

- salsa huancaina (con aji amarillo, peperoncino giallo);

- salsa verde (col peperoncino mirasol)

• CHOCLO: pannocchia con chicchi grandi, bollita e servita da asporto avvolta nella sua foglia

con salse varie.

• CHICA MORADA: bevanda fatta con mais bollito in acqua, scorza di ananas, mela cotogna,

cannella, zucchero e limone.

• POLLO A LA BRASA: pollo allo spiedo cotto sulla brace, precedentemente macerato con

aceto, birra, aglio, salsa di aji panca, cumino, pepe, servito con insalata e patate

• ENCEBOLLADA: zuppa ecuadoriana preparata con tonno, mais, cipolle e manioca

• EMAPANADAS VERTES DE PLATANOS: calzone fritto di pasta di platano con all'interno un

ripieno composto da carne di manzo, cipolla, uova, uva passa e zafferano.

• CALDO DE MOTE: zuppa con trippa e altre parti grasse della mucca bollite con il mote, mais

d'alta quota peruviano

• LECHE DE TIGRE: ricetta basata sul liquido risultante dalla preparazione del ceviche (pesce

crudo marinato con succo di lime, sedano, peperoncino e sale). Con la marinatura il liquido

acquista una tonalità bianca da cui prende il nome.

La giuria è composta dai Sambos Illimani, gruppo di samba tradizionale peruviana.