Intervista agli chef Emanuel Casali e Laura Galli, del risto-teatro Skené di Roma

Vi abbiamo sempre segnalato i menù e gli eventi relativi al risto-teatro Skené di Roma. E' giunto ora il momento di presentarvi i fantastici Chef di questo ristorante, ovvero Emanuel Casali e Laura Galli.
Risponde alle domande, Laura Galli.


Benvenuti Emanuel e Laura tra Le Lunch Girls.
Raccontateci la vostra esperienza culinaria comune: come vi trovate a lavorare insieme?
Bene. E' uno scambio di esperienze e conoscenze.
E più precisamente la mia esperienza di donna matura con la passione della cucina e la conoscenza di un giovane diplomato al Gambero Rosso.


Unire l'arte del teatro all'arte culinaria e gastronomica è un'idea stuzzicante. Quali sono i piatti che più vi divertite a creare per il Risto-Teatro Skené?A volte i piatti sono legati allo spettacolo come in occasione di "Maturina fantesca, erede di Leonardo da Vinci" in cui abbiamo eseguito delle ricette dell'epoca, o di una piece tratta dal libro in cui erano descritte alcune ricette di Antonella Ottai "Croccante e pinoli".

Altrimenti i nostri piatti si ispirano molto alla tradizione (piatti che io chiamo "di casa"). Sempre con attenzione alla stagionalità.

Quali sono i prodotti che più preferite usare nella vostra cucina?
Come detto precedentemente preferiamo i prodotti stagionali e nazionali.

Tradizione ed innovazione. Come coniugate questi due elementi in cucina?
Probabilmente il fattore età ci guida: io sono più per la tradizione ed Emanuel per l'innovazione.

Dedicateci una ricetta. Cosa preparereste per sei curiose ed affamate ragazze?
Il nostro menù varia settimanalmente per cui non abbiamo una ricetta specifica da proporre. Posso dire che nel periodo invernale abbiamo proposto più volte la torta di mele a grande richiesta.

Dolce o salato?
Non abbiamo una preferenza, crediamo che nella corretta costruzione di un menù i due elementi debbano avere il giusto equilibrio. Quindi dolce e salato.

Siamo finalmente nel pieno della stagione primaverile: quali sono i piatti che suggerireste alle nostre lettrici?
Senz'altro piatti a base di verdure primaverili, come sedanini melanzane zucchine funghi e pachino o riso venere con fave pancetta e ricotta salata.

Progetti futuri?
Continuare con la stessa passione ed impegno iniziali per la riuscita del nostro progetto in cui, naturalmente,  crediamo molto.

Ora non ci resta che gustare i gustosi piatti proposti presso il risto-teatro Skené di Roma.